La première série de recettes est parue. Après avoir proposé un petit récapitulatif de ces 29 premières recettes, essentiellement consacrées à mes Mijotés favoris, et en avant-goût pour la suite, voici le programme prévu pour la deuxième série où seront abordées de nouvelles catégories:

Légumes cuisinés

Cuisine au Wok: Légumes, Viandes, Poissons et même Desserts

 

voici le récapitulatif:

Plats mijotés   30 Carbonade à la flamande à ma façon

Plats classiques    31 Cuisses de lapin aux champignons

Légumes cuisinés   32 Gratin dauphinois aux cèpes

                               33 Poêlée de pâtisson

                               34 Ratatouille fondante rapide

                               35 Riz cantonais maison

 

Wok/Légumes        36 Courgettes au curry

                                37 Potiron au curcuma et à la sauce soja

                                38 Patates douces et poires au parmesan

                                39 Curry de choux chinois (ou de choux blanc)

                                40 Compote d'oignons rouges aux amandes

                                41 Chop Suey maison (cuisine chinoise)

                                42 Haricots plats ou Pois gourmands en accompagnement

                                43 Ratatouille maison

 

Wok/Poissons, Mollusques et Crustacés

                                 44 Noix de Saint-Jacques à la crème de cerfeuil

                                 45 Filets de sole aux champignons

                                 46 Crevettes à la sauce piquante

                                 47 Calamars et petites pâtes aux tomates

 

Wok/Viandes

                                 48  Filet mignon à la sichuanaise

                                 49 Sauté de dinde au confit de légumes

                                 50 Curry d'agneau

                                 51 Poulet au gingembre, miel et citronnelle

                                 52 Curry de dinde au lait de coco

                                 53 Canard à l'ananas

                                 54  Lanières de porc aux carottes caramélisées

                                 55 Porc à l'aigredoux

                                 56 Aiguillettes de poulet Tempura

 

Wok/Desserts

                                 57  Beignets de banane aux flocons d'avoine

                                 58 Compote de fruits d'hiver en crèpes

                                 59 Mangue à la cannelle

 

        

 

Souris d'agneau aux figues et aux amandes

 

                            Catégorie Plats mijotés

 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson 1 h 40

Ingrédients

Ingrédients (pour 6 personnes) - 3 souris d'agneau

- 4 échalotes roses

- 12 figues fraîches

- 125 g d'amandes émondées

- 2 CaS de miel liquide

- 1 CaC de graines de coriandre

- 1 CaC de graines de cumin

- 4 CaS d'huile

- 3 brins de coriandre fraîche

- sel et poivre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Réalisation

Pelez et émincez les échalotes. Concassez les graines de coriandre

Chauffez l'huile dans une grande cocotte. Posez les souris et faites-les colorer. Quand elles ont pris

        une belle couleur dorée, retirez-les de la cocotte.

Mettez les échalotes à blondir dans la cocotte en remuant 2 minutes.

Remettez les souris, versez 2 verres d'eau, ajoutez les amandes, les graines de coriandre et de cumin.

Salez et poivrez, couvrez. Baissez le feu et faites confire à petit feu 1 h 30 en retournant les souris

        régulièrement. Rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Pendant ce temps, coupez les figues en deux et réservez-les au frais.

Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les figues.

En fin de cuisson, arrosez de miel, mélangez délicatement, poursuivez la cuisson 5 minutes à feu

        un peu plus vif.

Disposez les souris dans un plat, ajoutez la garniture de fruits et arrosez avec le jus de cuisson.

Décorez de coriandre fraîche et servez aussitôt.

 

Coq au vin classique

 

                                    Catégorie Plats mijotés

 

Temps de préparation: 55 minutes

Temps de cuisson: 135 minutes

 

Ingrédients

Ingrédients (pour 8 personnes) - 1 gros coq coupé en morceaux

- 150 g de lard de poitrine maigre

- 1 CaS bombée de farine

- 2 CaS de marc de Bourgogne (facultatif)

- 1 verre d'eau

- 1 CaS de concentré de tomate

- sel et poivre

- 2 douzaines de petits oignons

- 30 g de beurre

- 250 g de champignons de Paris

Pour la marinade

- 1 bouteille de Bourgogne rouge plutôt corsé

- 2 CaS d'huile

- 1 oignon

- 1 échalote

- 1 carotte en rondelles

- 2 gousses d'ail

- 3 clous de girofle

- quelques grains de poivre

- 1 bouquet garni

 

 

 

 

 

 

 Réalisation 

Cette recette demande une préparation la veille, la volaille devant mariner pendant 12 à 24 heures.

Coupez le coq en morceaux

Dégraissez-les au maximum en réservant la graisse.

Mettez-les à mariner avec les éléments de la marinade pendant 12 à 24 heures.

 

Mettez le lard dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Egouttez et

      épongez. Coupez le lard en morceaux.

Dans une cocotte, sur feu doux, mettez la graisse du coq coupée en petits dés et les lardons. Laissez

       blondir environ 10 minutes.Ajoutez alors les morceaux de coq (sauf le foie) bien égouttés et

       épongés. Faites les blondir de tous côtés.

Saupoudrez de farine. laissez brunir sur feu vif. Arrosez alors de Marc et faites flamber sur le feu.

Ajoutez les aromates de la marinade, bien égouttés. Mélanger 2 à 3 minutes sur feu vif, puis mouillez

        avec le vin de la marinade, un verre d'eau et le concentré de tomate. Salez et poivrez. Couvrez.

Laissez mijoter très doucement de 1 heure à 1 heure 30.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, sur feu doux, faites dorer les petits oignons pelés, dans

     la moitié du beurre. Ajoutez-les au contenu de la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.

Faites sauter les champignons en quartiers avec un peu de beurre pendant quelques minutes.

       Ajoutez-les dans la cocotte pour le dernier 1/4 d'heure de cuisson (total 2 h 15)

Au moment de servir, disposez les morceaux de coq dans un plat creux chaud, avec les champignons et

       les lardons. Tenez au chaud

Laissez bouillir la sauce restée dans la cocotte sur le feu. Ecrasez le foie du coq à la moulinette.

        Incorporez-le à la sauce hors du feu, en mélangeant vivement. Versez aussitôt sur le plat et

        servez.

NB Vins conseillés: le vin utilisé pour la préparation ou un Côtes de Nuits

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sauté de porc au curry

 

                                    Catégorie Plats mijotés

 

Ingrédients

Ingrédients (pour 4 personnes) - 1 kg de sauté de porc (échine, pointe, etc ...)

- 1 oignon

- 3 à 4 éclats d'ail

- 2 CaS de curry

- 2 CaC de concentré de tomate

- 150 ml de vin blanc sec

- 500 ml d'eau

- 1 1/2 CaS de fond de veau

- 4 à 5 pommes golden selon la taille

- 2 feuilles de laurier

- persil

- huile d'olive

- sel et poivre

 

 

 

 

 

Réalisation

Emincez finement l'oignon et l'ail.

Dans une cocotte en fonte ou un faitout, faites chauffer un peu d'huile à feu vif puis ajoutez la viande de

       sauté de porc. Laissez dorer quelques minutes, puis ajoutez l'oignon et l'ail émincés, et enfin salez

        et poivrez.

Ajoutez le curry et mélangez bien le tout.

Baissez un peu le feu puis mouillez avec le vin blanc.

Ajoutez l'eau, le fond de veau et le concentré de tomate.

Salez et poivrez à nouveau. Mettez le laurier dans la cocotte et laissez mijoter à partir du premier

     bouillon, à feu très doux et à couvert pendant 50 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les pommes et taillez-les en quartiers (pas trop fins, car ils vont beaucoup

      réduire lors de la cuisson).

Au bout des 50 minutes de cuisson, ajoutez les pommes et laissez encore mijoter 25 minutes de plus.

Accompagnement non exhaustif: un riz basmati, des pommes à l'anglaise ou une purée de potimaron.

   

 

 

Boeuf aux carottes

 

                                   Catégorie Plats mijotés

 

Ingrédients

Ingrédients (pour 5 personnes) - 750 g de boeuf coupé en cubes (paleron ou macreuse par exemple)

- 750 g de carottes coupées en rondelles

- 250 g de lard fumé coupé en lardons

- 2 à 3 oignons selon la taille

- 2 à 3 gousses d'ail

- sel, poivre, herbes de provence

- 5 CaS d'huile d'olive

 

 

- 2/3 de litre de vin rouge

2/3 de litre de bouillon (ou eau et 1 bouillon-cube)

 

Réalisation

Faites revenir les oignons à feu vif dans de l'huile d'olive

Une fois qu'ils sont un peu transparents, ajoutez la viande de boeuf et tournez pour que toutes les faces

       soient prises.

Salez (peu si vous utilisez le bouillon-cube), poivrez et ajoutez une bonne pincée d'herbes de Provence.

Mélangez.

Ajoutez le lard, puis les carottes et l'ail non épluché.

Versez le vin et le bouillon.

Maintenir le feu vif jusqu'à ce que ça bouillonne. Ensuite, baissez le feu (très doux), puis laissez mijoter

        pendant 1 h 30 à 2 heures en vérifiant qu'il reste suffisamment de liquide pour que ça n'attache

        pas (au besoin, rajoutez de l'eau).